carrilleras
El fogón de VENTAJON

Recetas de una Millennial: carrilleras al vino tinto

Uno de esos guisos clásicos que necesitan algo de tiempo y cariño entre fogones: carrilleras al vino tinto. Va a valer la pena el chup chup o borboteo de la olla. Sabor a raudales y, si sobran, ya sabes: al táper para el trabajo.

Ingredientes:
  • 12 carrilleras

  • 2 zanahorias

  • 1 cebolla

  • Un  puerro

  • 1 hoja de laurel

  • 1 ramillete de romero/tomillo

  • 250 ml de vino tinto

  • Caldo de carne

  • Harina

  • Sal

  • Pimienta

Preparación:
  1. Comienza salpimentando las carrilleras de cerdo o de ternera con un poco de harina. Esta harina ayudará más tarde a espesar y ligar un poco la salsa.

  2. Séllalas en la olla de barro con un poco de aceite de oliva (si podéis siempre quedará mejor para los guisos). Una vez selladas las carrilleras, las retiramos y reservamos.

  3. En ese mismo aceite, haz el sofrito. Pocha a fuego lento las verduras, que queden blanditas.

  4. Una vez pochadas las verduras, agrega las carrilleras y el vino tinto. Deja que se evapore bien el alcohol.

  5. Cubre con agua o caldo de carne y pon las hierbas aromáticas. Yo he usado laurel y romero, pero podéis usar las que más os gusten. Deja cocinar a fuego lento durante una aproximadamente.

  6. Quita las carrilleras y pásalas las salsa por una batidora y un colador para que quede muy fina. Como guarnición, te sugiero unas patatas fritas o al horno. Seguro que este plato será un gran homenaje a la cocina tradicional. ¡A disfrutar!

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Author

celia.martin@ventajon.com

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