RECETAS DE UNA MILLENIAL: Tortitas de mango al coco

Saben como una luna de miel tropical con todo incluido.

Ingredientes:
  • 50 gr de coco rallado
  • 50 gr de harina de arroz
  • 50 gr de harina de maíz
  • 1 huevo
  • 20 ml de leche de coco
  • 100 ml de agua
  • Una pizca de sal
  • Una gota de extracto de vainilla
  • 25 gr de azúcar de coco o azúcar de palma
  • 1 cucharada de aceite de semillas de uva
  • 1 mango
Preparación:
  1. Cubra el coco rallado con agua hirviendo y resérvelo.
  2. Tamice las harinas en un cuenco grande. Bata juntos el huevo, la leche de coco y el agua. Añada el resultado poco a poco a la harina hasta lograr una fina masa. Agregue la sal y la vainilla.
  3. Escurra el coco rallado y deshágase del líquido sobrante. Caliente una sartén antiadherente y tueste en seco y a fuego medio el coco y el azúcar hasta que este último se caramelice un poco. Sáquelo todo de la sartén y límpiela con un paño.
  4. Caliente el aceite en la sartén, incorpore un pequeño cazo de la mezcla en el centro e incline la sartén para lograr una tortita fina. Hágala durante 1 minuto por cada lado y , después, sáquela de la sartén y repita el proceso hasta usar toda la masa y obtener una pila de tortitas.
  5. Pele el mango y córtelo en trozos o en finas rodajas.
  6. Sirva cada tortita con un poco de coco tostad y de mango.00

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