El fogón de VENTAJON

RECETAS DE UNA MILLENIAL: Pastel crudo de “queso” al anacardo

Prometimos recetas vegetarianas, dulces y ricas ¡Y aquí las tenéis! Un pastel de queso al anacardo, sin horno y ¡SIN QUESO!

Ingredientes para la base:

  • 200 gr de dátiles blandos
  • 100 gr de almendras molidas
  • 2 cucharaditas de jarabe de dátiles
  • 25 gr de chocolate negro, rallado

Ingredientes para el relleno:

  • 250 gr de anacardos crudos, remojados toda la noche.
  • El zumo de 4 limones
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 100 gr de aceite de coco, derretido
  • 100 gr de miel cruda
  • 100 gr de frambuesas y un poco más para decorar
  • 100 gr de remolacha, pelada y cocida

Preparación:

  1. Para elaborar la base, pique finamente los dátiles y mézclalos con las almendras, el jarabe de dátiles y el chocolate. Forre un molde de 24 cm para tartas con papel de horno y aprieta la mezcla por el fondo. Guárdelo en el frigorífico hasta que esté preparado el relleno.
  2. Escurra muy bien los frutos sexos y métalos en un robot de cocina junto con el zumo de limón, la vainilla, el aceite de coco derritiendo y la miel. Tritúrelo todo hasta dejarlo muy suave. Con una batidora potente logrará una textura más fina.
  3. Divida la mezcla en 3. Triture un tercio con las frambuesas, otro con la remolacha y deje el otro tal cual.
  4. Coloque en capas los 3 purés de colores sobre la base (también puede hacer un remolino con ellos). Métalo en el congelador para que se asiente. Sírvalo decorado con las bayas adicionales.

Author

celia.martin@ventajon.com

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