Prometimos recetas vegetarianas, dulces y ricas ¡Y aquí las tenéis! Un pastel de queso al anacardo, sin horno y ¡SIN QUESO!
Ingredientes para la base:
- 200 gr de dátiles blandos
- 100 gr de almendras molidas
- 2 cucharaditas de jarabe de dátiles
- 25 gr de chocolate negro, rallado
Ingredientes para el relleno:
- 250 gr de anacardos crudos, remojados toda la noche.
- El zumo de 4 limones
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 100 gr de aceite de coco, derretido
- 100 gr de miel cruda
- 100 gr de frambuesas y un poco más para decorar
- 100 gr de remolacha, pelada y cocida
Preparación:
- Para elaborar la base, pique finamente los dátiles y mézclalos con las almendras, el jarabe de dátiles y el chocolate. Forre un molde de 24 cm para tartas con papel de horno y aprieta la mezcla por el fondo. Guárdelo en el frigorífico hasta que esté preparado el relleno.
- Escurra muy bien los frutos sexos y métalos en un robot de cocina junto con el zumo de limón, la vainilla, el aceite de coco derritiendo y la miel. Tritúrelo todo hasta dejarlo muy suave. Con una batidora potente logrará una textura más fina.
- Divida la mezcla en 3. Triture un tercio con las frambuesas, otro con la remolacha y deje el otro tal cual.
- Coloque en capas los 3 purés de colores sobre la base (también puede hacer un remolino con ellos). Métalo en el congelador para que se asiente. Sírvalo decorado con las bayas adicionales.
