Ingredientes:
- 250 gr de alibias
- 1 hija de laurel
- cebolla
- 8 granos de pimienta
- 1 cabeza de ajo
- 1 cebolleta fresca
- 200 gr de tomates cherry variados
- 1 aguacate maduro
- 2 limas
- Sésamo
- Menta fresca
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre de Pedro Ximénez
- Pimienta
- Sal en escamas
Preparación:
- Dejamos de alubias en remojo en un bol durante 8 horas o la noche anterior.
- Transcurrido ese tiempo, pelamos la cebolla y la cabeza de ajo.
- Ponemos una olla al fuego con agua, la hoja de laurel, la cabeza de ajo, los granos de pimienta y las alubias. Cocemos durante 90 minutos, hasta que las alubias estén tiernas, las retiramos de la olla, las escurrimos y reservamos.
- A continuación, pelamos la cebolleta y la cortamos finamente en juliana. Lavamos y cortamos los tomates en cuartos.
- Calentamos un poco de aceite de oliva y aderezamos con él la cebolleta en un bol pequeño.
- Abrimos y deshuesamos el aguacate. Con ayuda de una cuchara, lo troceamos en el interior de su cascara. Exprimimos unas gotas de lima por encima.
- En un cuenco, preparamos una vinagreta con aceite de oliva, sal y vinagre.
- Disponemos las alubias en una fuente honda y las mezclamos con la cebolleta picada, los tomates y la vinagreta.00
- Para acabar de emplatar añadimos el aguacate, el sésamo y la pimienta, y coronamos con una hojita de menta fresca.
