Recetas de una millenial: CROQUETAS VEGANAS DE VERDURAS

Reinventar clásicos y adaptarlos a las nuevas formas de vivir y alimentarse. Ser vegano no significa que se tenga que renunciar a un manjar de dioses como las croquetas. Por eso hoy te proponemos reinventar la receta de la abuela y hacer estas ricas “croquetas veganas de verduras”.

Ingredientes:

  • 50 g de aceite de oliva Virgen Extra
  • 1 diente de ajo
  • 150 g cebolla
  • 150 g champiñones
  • 80 g zanahoria
  • 150 g calabacín
  • 150 g berenjena
  • 50 g pimiento rojo
  • 1 pizca Sal
  • 1 c/s salsa de Soja
  • 170 g harina de trigo integral
  • 300 g leche de arroz
  • 1 pizca nuez moscada

Preparación

  1. Calienta 50 gr aceite virgen extra en una sartén y añade un diente de ajo y 150 gr de cebolla. Picada saltéalo 4 min.
  2. Incorporamos los champiñones, la zanahoria, el calabacín, la berenjena, el pimiento rojo hecho dados y sal al gusto. Lo pochamos entre 8 y 10 min.
  3. Cuando esté a tu gusto le añadimos una cucharada de salsa de Soja, sofreímos 2 min y le añadimos la harina de trigo integral. Removemos.
  4. Por último, añadimos la leche de arroz y la nuez moscada. Dejamos enfriar la masa un par de horas en la nevera.
  5. Reboza primero en harina de trigo integral, después en leche de arroz y por último en pan rallado. Para un rebozado más crujiente puedes repetir dos veces el proceso.

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